Как сделать коптильню горячего копчения из кастрюли своими руками

Коптильня из кастрюли – один из самых простых вариантов получения специального оборудования для приготовления различных продуктов с дымовой обработкой. Такое устройство вполне можно сделать своими руками и успешно использовать на протяжении долгих лет. Это оборудование для копчения отличается простотой применения и высокой продуктивностью, поэтому оно вполне способно стать настоящей находкой при желании приготовить вкусную рыбу, мясо или овощи.

Схема и чертежи коптильни из кастрюли

Как сделать коптильню горячего копчения из кастрюли своими руками

Коптильню из кастрюли можно использовать как дома, так и на улице

Прежде чем приступить к изготовлению данного устройства, необходимо рассмотреть возможные варианты или придумать новые. В любом случае принцип копчения в них будет одинаковый. Источник пламени нагревает дно кастрюли, где лежит топливо в виде опилок. В результате тления выделяется дым, равномерно обволакивающий находящиеся в емкости продукты.

Как сделать коптильню горячего копчения из кастрюли своими руками

Емкость может быть одно- и многоярусной

Как сделать коптильню горячего копчения из кастрюли своими руками

В коптильне должен находиться поддон для сбора жира

Какую кастрюлю выбрать

Далеко не все кастрюли можно преобразовать в коптильню. При выборе емкости необходимо обращать внимание на материал, из которого она сделана. Иначе в процессе копчения под воздействием высоких температур могут выделяться вредные вещества.

По мнению специалистов, оптимальным вариантом будет коптильня из кастрюли нержавейки. Она хорошо выдерживает повышенные температуры, газообразные выделения, а также не вступает в реакцию с жирами, кислыми маринадами и соусами. Ведь не каждый материал отличается такими характеристиками. Нержавейка легко очищается от загрязнений, отличается длительным периодом эксплуатации, не подвергается коррозии. Но цена на кастрюлю из нее намного выше, чем из других материалов.

Можно ли сделать коптильню из эмалированной кастрюли

Чаще всего для коптильни используют эмалированную емкость. Но в этом случае кастрюля не должна иметь признаков коррозии и повреждения покрытия. Эмаль во время копчения выступает в роли «стекла», поэтому при нагреве не выделяет токсины. Коптилка из эмалированной кастрюли считается наиболее бюджетным вариантом.

Вредна ли коптильня из алюминиевой кастрюли

Алюминиевая емкость имеет небольшой удельный вес, легко очищается от загрязнений и отличается достаточной прочностью. Однако при выборе такой кастрюли для изготовления коптильни стоит знать, что алюминий при температуре свыше 400 градусов становится хрупким. Поэтому огонь при копчении должен быть небольшим.

Внимание! Из алюминиевой емкости лучше делать устройство для холодного копчения.
Важно! Нельзя использовать для коптильни оцинкованные кастрюли, так как при нагреве и при взаимодействии с кислыми маринадами они выделяют вредные вещества для здоровья человека.

Необходимые материалы и инструменты

Для изготовления оборудования для копчения своими руками потребуются определенные инструменты и материалы. Все необходимо подготовить заранее, чтобы в процессе работы они были под рукой. Это позволит смастерить оборудование за максимально короткое время.

Необходимые материалы и инструменты:

  • ножницы по металлу;
  • металлическая кастрюля;
  • железные прутья;
  • старый мангал;
  • дрель, сверла;
  • 8 болтов с гайками, диаметром 6 мм;
  • штуцер;
  • растяжная пружина;
  • 2 прочных крючка;
  • миска из нержавейки;
  • несколько стальных сеток с подходящим размером ячеек.
Как сделать коптильню горячего копчения из кастрюли своими руками

При наличии всего необходимого коптильню можно сделать за 30-60 минут

Как сделать коптилку из кастрюли своими руками

Смастерить из кастрюли коптильню можно как для горячего, так и холодного копчения. При этом важно определиться с размером емкости, чтобы впоследствии было удобно ее использовать. Для квартиры подойдет небольшая посуда, а для улицы потребуется более вместительная. Хотя независимо от этого принцип сборки оборудования будет одинаковым.

Самодельная коптильня горячего копчения из кастрюли

Чтобы сделать коптильню из большой кастрюли своими руками, можно использовать уже не новую емкость. Главное при этом понимать, что в дальнейшем применять ее по назначению уже не придется. В процессе копчения кастрюля может деформироваться.

Порядок действий:

  1. Сделать дрелью с малым, а затем стандартным сверлом по четыре отверстия с двух сторон емкости. Вставить болты, диаметром 6 мм и закрутить их гайками с внутренней стороны.
    Как сделать коптильню горячего копчения из кастрюли своими руками
  2. На крышке штуцером с фломастером начертить круг. Просверлить отверстие по полученной метке. Установить штуцер. С двух сторон к пружине привязать прочную веревку, отмерить ее концы, чтобы они доставали до ручек кастрюли.
    Как сделать коптильню горячего копчения из кастрюли своими руками
  3. На нижние болты установить металлическую миску для стекания жира. На верхних зафиксировать сетку. После этого можно опробовать коптильню, насыпав на дно щепу фруктовых деревьев. Уложить на решетку мясо, плотно закрыть оборудование крышкой, поставить на огонь. Коптить продукт полчаса.
    Как сделать коптильню горячего копчения из кастрюли своими руками
Важно! Решетку для коптильни можно взять из старого вентилятора, главное, чтобы она не была окрашенной

Коптильня холодного копчения из кастрюли своими руками

Если необходимо сделать коптильню для холодного копчения, то оборудование нужно несколько модернизировать. В этом случае источник дыма должен находиться за пределами емкости и охлаждаться в процессе прохождения по дымогенератору. Его лучше приобрести готовым и желательно с терморегулятором. Это позволит контролировать температуру проходящего по нему дыма.

Пошаговая инструкция по изготовлению коптильни из большой эмалированной кастрюли:

  1. На высоте 20 см от дна просверлить круг диаметром 23 см. Вставить в него дымогенератор и зафиксировать саморезами вплотную к кастрюле.
  2. Просверлить четыре отверстия в верхней части емкости по два с двух сторон и такое же количество ниже. Вставить в них болты и зафиксировать их гайками с внутренней стороны кастрюли.
  3. Установить на нижние болты металлическую емкость для стекания жира во время копчения. На верхних зафиксировать решетку для продуктов.
  4. Вложить в дымогенератор опилки и установить его над источником нагрева. Уложить продукты на решетку и закрыть плотно коптильню.
Важно! При использовании коптильни в квартире не стоит сверлить отверстия под решетку. Лучше предусмотреть конструкцию на специальных металлических ножках.

Коптильня из кастрюли-скороварки своими руками для дачи

Отличным вариантом может стать коптильня, сделанная из скороварки. Такое оборудование значительно ускоряет процесс приготовления продуктов. Это происходит за счет повышенного давления, которое образуется при герметично закрываемой крышке.

Порядок изготовления коптильни своими руками из скороварки:

  1. Снять регулирующий клапан в емкости, поскольку в нем нет необходимости. Также это позволит сделать небольшое отверстие в кастрюле для выхода дыма от тлеющих опилок.
  2. Вырезать решетку из сетки, диаметр которой будет соответствовать внутреннему размеру емкости. Смастерить металлическое кольцо для поддержания поддона. В него будет собираться жир во время копчения продуктов.
  3. Насыпать на дно скороварки щепу фруктовых деревьев. Установить на нее металлическое кольцо, поверх него поддон, затем решетку и выложить на нее продукты, которые нужно приготовить. После этого необходимо плотно закрыть крышкой скороварку и поставить конструкцию на огонь.
Как сделать коптильню горячего копчения из кастрюли своими руками

Щепу рекомендуют предварительно вымочить для удаления вредных веществ

Правила использования

Чтобы процесс копчения проходил максимально быстро и не вызывал особых трудностей, важно знать особенности использования коптильни, сделанной своими руками из кастрюли.

Основным моментом является нагрев щепок и веток, чтобы они начали тлеть. В дальнейшем образующийся дым обрабатывает пищу и обеспечивает ее копчение. Для этого специалисты рекомендуют использовать древесину твердых пород фруктовых деревьев, а также ольхи и дуба. Категорически запрещено применять для копчения березу и сосну, поскольку в них присутствует деготь и смола.

Чтобы правильно приготовить продукты в коптильне, сделанной своими руками из кастрюли, нужно равномерно разложить щепу на дне емкости. Достаточно будет 100-150 г. Затем сверху нужно установить поддон для стекания жира и решетку. Разложить подготовленный полуфабрикат. После этого коптильню необходимо плотно закрыть крышкой и установить на огонь. Это может быть газовая конфорка или костер. Процесс копчения начинается ровно тогда, когда из-под крышки начнет выходить дым.

В процессе приготовления плотность пара внутри кастрюли будет увеличиваться. Поэтому рекомендуют периодически открывать крышку и выпускать его. Когда время для приготовления продукта истечет, коптильню нужно снять с огня и дать возможность кастрюле остыть. Употреблять блюдо необходимо после того, как оно хорошо проветрится.

При холодном копчении не рекомендуют снимать крышку с кастрюли в течение 7-8 часов после окончания приготовления блюда. Это дает возможность создать условия для длительного хранения продукта в дальнейшем.

Важно! Вкус конечного продукта напрямую зависит от качества используемой щепы, поэтому к ее выбору нужно подойти ответственно.

Заключение

Коптильня из кастрюли может стать отличным оборудованием для приготовления вкусных блюд без особых финансовых затрат. По функциональности она не уступит заводским моделям, если в процессе ее изготовления придерживаться всех рекомендаций. Есть возможность сделать коптильню из емкости разного объема и материала, что позволит приготовить мелкую и крупную рыбу, а также дичь и мясо, не разрезая его на куски.

Отправить комментарий

Adblock
detector